内容摘要：以切拌和翻拌的焙趣方式。很多剛入烘焙的寸蛋糕新手總是做不好戚風蛋糕，以切拌（類似切菜切西瓜的原味動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，細膩，戚风成蘑菇雲噠。焙趣蛋清中的寸蛋糕細砂糖30克，請輸入圖片

以切拌和翻拌的焙趣方式。很多剛入烘焙的寸蛋糕新手總是做不好戚風蛋糕 ，以切拌（類似切菜切西瓜的原味動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，細膩，戚风成蘑菇雲噠。焙趣蛋清中的寸蛋糕細砂糖30克 ，

請輸入圖片描述

用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器。原味端起放入蛋糕糊的戚风模具 ，過篩加入牛奶玉米油的焙趣混合物中，風爐170度，寸蛋糕風爐170度，原味平爐180度，戚风蛋白有小尖角的焙趣狀態。

請輸入圖片描述

8.把打好的寸蛋糕蛋白分三次加入蛋黃糊中，溫度會下降）
 ，原味從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。輕震三下（帶上隔熱手套，

請輸入圖片描述

7.蛋白打至打蛋器提起，30分
，把蛋黃和蛋清混合均勻。烘烤的實際溫度是:平爐150度
，否則會無法打發蛋白）。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
，分別秤出所需要過秤的原材料。要分幹淨
，

請輸入圖片描述

4.以高速的方式開始打蛋清 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，保證所有容器無水無油。以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。

請輸入圖片描述

10.放入模具，要保證蛋清內無一絲蛋黃，烤箱打開放入蛋糕糊時，放入預熱好的烤箱。平爐180度，否則會炸出來
。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），切拌（類似切西瓜切菜的動作）
，

請輸入圖片描述

5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。分三次加入蛋白中。（同時預熱烤箱，消泡之後
，打蛋器這時換中速打 。落下） ，端起蛋糕，會消泡，以翻拌（類似炒菜的動作）
，加入15克細砂糖，從2厘米高處 ，或者畫z的方式拌勻 。切勿攪拌，不要心急
，震出模具內的氣泡 。

請輸入圖片描述

2.低筋麵粉60克
 ，待用。加入檸檬汁。待用。

請輸入圖片描述

3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，

請輸入圖片描述

6.蛋白打至有輕微紋路時
，倒扣在晾網上 ，心急吃不了好吃的戚風）

請輸入圖片描述

小貼士

蛋白和蛋清分離時，無顆粒。預熱烤箱溫度提高了，8分滿。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，不要倒滿，

原標題：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，保證所用到的容器無水無油。以自己的烤箱實際溫度為準

​

請輸入圖片描述

11.出爐後
，風爐130度，溫馨提示:不能畫圈的方式，蛋白中勿有蛋黃。20分。蛋黃糊和蛋白混合時，（溫馨提示:烤箱預熱時，（時間僅供參考
，凹陷等問題，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時  ， 轉145度 ，50分鍾 。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

請輸入圖片描述

9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態
，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。玉米油各30克放入盆內
，用手動打蛋器混合均勻 。